Patès, Suppen

Ohne sie wäre die französische Küche nicht vollkommen: Le Pâté, die Pastete. Ausgesprochen delikat und schwierig zuzubereiten war die Pastete in früheren Zeiten von den herrschaftlichen Tafeln nicht wegzudenken. Heute kommt man in den Genuß auch ohne von Adel zu sein. Doch eine gute Pastete ist nie ein alltäglicher Genuß.
Der Teigmantel von feinem Mürbteig oder Blätterteig wird meist mit einer Farce von Schwein, Geflügel oder Wild gefüllt. Zubereitet aus feingehacktem Fleisch und weiteren, besonderen Zutaten wird die Füllung wird mit den richtigen Gewürzen perfekt abgeschmeckt.
Häufig sind die Rezepte der verschiedenen Füllungen Teil der kulinarischen Überlieferung ihrer Region. Viele französische Orte haben ihre eigenen Pasteten, verbunden mit den Namen berühmter Köche, die sie einst für ihre hohen Herrschaften erfanden. So mancher Koch hütet sein Rezept wie ein wertvolles Geheimnis und uns bleibt nur das Schwärmen. Wie von der Königin der Pasteten, Hauffs „Pastete Souzeraine“, deren zauberhaftes Kräutlein Niesmitlust heute noch darauf wartet, gefunden zu werden.
Erste Pastetenrezepte stammen, wie sollte es anders sein, aus Frankreich und sind beinahe eintausend Jahre alt. Doch die Erfindung der Delikatesse geht weiter zurück. Rezepte von Geflügelpasteten im Teigmantel in sumerischer Keilschrift datieren auf 1700 vor Christus.
Bis heute werden Pasteten in verschiedensten Formen und mit unterschiedlichsten Füllungen gebacken. Im Teigmantel, als Terrine, auf Toast oder Baguette warten sie darauf, probiert zu werden!
Suppen und Patès
Terrine Rustique
Terrine Rustique ist eine köstliche rustikale Pastete im Glas. Schweinefleisch und Schweineleber entfalten, fein gewürzt, einen auserlesenen Geschmack.
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Terrine de Canard - Ententerrine mit Apfel
Terrine de Canard - Ententerrine mit Apfel, ist eine kleine aber feine Ententerrine mit Apfel. Diese kleine Ententerrine ist kühl serviert ein großer Genuss.
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